Akác ételek-italok

Különleges ételek , italok akácból.

 

akácvirágos panna cotta

Forrás :http://flat-cat.hu


4 dl tejszín
4 gr zselatin
4 dkg cukor
5 nagy fürt akácvirág (1 dkg virág)
akácméz a tálaláshoz

A tejszínt felforraljuk, majd pár percig kis láng felett főzzük. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a zselatint és addig keverjük (lehet habverővel is), amíg a zselatin teljesen feloldódik. Hozzáadjuk a cukrot, majd megvárjuk, amíg kissé kihűl.

A megtisztított akácvirágról a virágokat letépkedjük, majd a kissé kihűlt tejszínhez adjuk. Botmixerrel alaposan átdolgozzuk, majd poharakba, kis üvegekbe vagy műanyag formákba szűrjük (a szűrés a mixelés során keletkezett hab eltávolítása miatt is fontos, nem érdemes ezt a lépést kihagyni)

Fogyasztás előtt legalább 3-4 óra hűtés szükséges. Lehet tálalni a poharakban, apró üvegekben is, de ki is lehet borítani, ehhez pár másodpercre mártsuk forró vízbe a formákat, majd borítsuk gyorsan tálkákra a panna cottát. Tálalásnál csorgathatunk rá akácmézet, vagy megszórhatjuk kandírozott akácvirággal.

akácvirágos almakrémleves mézes tejfölös habbal
1 kg zöldalma
6 dl víz
2,5 dl tejföl
2 tojássárgája
20 gr étkezési keményítő
6-8 nagyobb fürt akácvirág (2 dkg)
2-3 ek akácméz, ízlés szerint
a habhoz:
1 dl tejföl
1 dl tejszín
2 ek akácméz

Az almákat meghámozzuk, mahgázukat kiszedjük, nagyobb darabokra vágjuk, majd felöntjük a vízzel és fedő alatt addig főzzük, amíg az alma épp csak megpuhul.
A tejfölt a tojássárgájával és a keményítővel csomómentesre keverjük. A levest botmixerrel pürésítjük, majd egy merőkanálnyi forró levessel hőkiegyenlítést végzünk, állandó keverés mellett a tejfölhöz adjuk.
A levest visszatesszük a tűzre, majd kis láng felett, állandó kevergetés mellett belecsorgatjuk a tejfölös keveréket. Addig kavargatjuk, amíg kissé besűrűsödik, majd azonnal lehúzzuk a tűzről.
Miután kissé kihűlt a leves, hozzáadjuk a megtisztított, száráról lecsipkedett akácvirágokat, mézet ízlés szerint, és botmixerrel ismét pürésítjük, majd átszűrjük a levest.
Miután teljesen kihűlt, tejfölhabbal tálaljuk.
A tejfölhabhoz a tejszínt, tejfölt, mézet simára keverjük, majd habszifonba töltjük és felhabosítjuk.

 

fehér csokis ricottás akácvirágos parfé
5 dkg fehér csokoládé
5 dkg mascarpone
2 dl tejszín
10 dkg ricotta
5 nagy fürt akácvirág (1 dkg virág)
2,5 dkg cukor
2 tojásfehérje
akácméz a tálaláshoz

Az apróra tördelt fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk a mascarponeval, simára keverjük, majd kissé kihűtjük.

A langyos csokoládéhoz adjuk a megtisztított, fürtökről letépkedett virágokat, majd botmixerrel addig mixeljük a masszát, amíg a virágokat teljesen simára pürésítjük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, a ricottát villával alaposan átkeverjük (ha krémes puha ricottát használunk, ennyi elég, ha a szemcsésebb, szárazabb változatot sikerült csak beszerezni, akkor 1 evőkanálnyi tejszínt adjunk hozzá és botmixerrel dolgozzuk át). A tejszínt kemény habbá verjük, majd lazán összeforgatjuk a ricottával és a csokoládés keverékkel. Végül a tojáshabot is óvatosan beleforgatjuk a masszába.

Kis méretű szögletes kenyérformába simítjuk a masszát, melyet előtte folpack fóliával kibélelünk, illetve ha szilikon formát használunk, a bélelés sem szükséges. Folpackkal lezárjuk a forma tetehét, majd mélyhűtőben kifagysztjuk, legalább 6 órán át.

Tálalás előtt 20-30 perccel áttesszük a hűtőbe vagy pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk állni, majd tálra borítjuk és szeleteljük. Megcsorgathatjuk akácmézzel és megszórhatjuk pirított szeletelt mandulával is.

 

Avagy hogyan tegyük el a tavasz illatát?

Az akácvirág tartósítására remek módszer a kandírozás, készülhet belőle szörp a hagyományos, bodzaszörphöz hasonló, vagy esetleg a felgyorsított módon, lehet belőle ecet és likőr, de ezek egyfelől már szerepelnek a blogon, másfelől meg ezeket nem lehet mindenféle desszerthez felhasználni. (bár vannak próbálkozások)

Tehát az idén készült egy akácvirágos cukor, Beatbull ötlete nyomán, amit sütemények ízesítésére és édesítésére szeretnék majd felhasználni, továbbá egy szirup, palacsintához természetesen.

akácvirágos cukor:


5 dl kristálycukor
5 dl akácvirág

Az akácvirág mennyiségét jelen esetben úgy mértem ki, hogy alaposan belenyomkodtam a mérőedénybe, vagyis elég sok virág került a cukorba. A virágokat késes robotgéppel összedolgoztam a cukorral.

Egy rácsot letakartam sütőpapírral, majd a cukrot szétterítettem a papíron. Innen két út van: napon szárítani, tüllel letakarva, vagy langyos (30-40°C) sütőben. Ha a cukor kiszáradt, üvegekbe lehet tölteni.

Én porcukorként, sütire szitálva is szeretném majd felhasználni, így egy adagot kávédarálóval porrá is őröltem belőle.

akácvirág szirup


2 dl nádcukor
4 dl akácvirág
2 dl akácméz

A cukorból másfél deci vízzel szirupot főzünk, majd ha kihűlt, a száráról lecsipkedett akácvirágokkal és a mézzel összeforgatjuk.

Hűvös helyen 4-5 napig állni hagyjuk, időnként összerázzuk, majd leszűrjük.

Palacsinta

 

25 dkg ricotta (lágy, kis szemcséjű, Óvártej, vagy a tégelyes olasz fajta)
2 tojás
1,5 dl tej
10 dkg liszt
4 dkg vaj
2 ek nádcukor
1 dkg friss élesztő
5 fürt akácvirág (3 maréknyi virág)
a mézhez:
2 dl folyós semlegesebb ízű virágméz (vagy akácméz)
1 nagy csokor citromfű, szárával együtt (nagyjából 3 maréknyi)

A vajat megolvasztom, hozzáadom a tejet és langyosra melegítem. (de ne legyen túl meleg!) Feloldom benne az élesztőt, majd hozzáadom a cukrot, tojásokat, lisztet, ricottát és habverővel csomómentesre keverem. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Félreteszem kelni.

Ha a tészta a duplájára emelkedett és tele van buborékokkal, átkeverem, hozzáadom a száráról lecsipkedett akácvirágokat is.

Forró teflon palacsintasütőbe kis merőkanálnyi (úgy 3 evőkanálnyi) adagokat szedek belőle, szétkenni nem kell, amennyire magától szétterül a massza, az épp elég. Mindkét oldalán mérsékelt láng felett aranyszínűre sütöm. Ha nem teflon a palacsintasütő, akkor minden adag előtt kenjük ki zsiradékkal a serpenyőt.

A mézhez a megmosott, leszárított, szárával együtt széttépkedett citromfüvet a méz hozzáadása után botmixerrel pürésítem. 1 órán át hagyom állni, majd leszűröm.

A palacsintákat a mézzel leöntve adom az asztalra, de lehet díszíteni citromfűvel vagy akácvirággal is.

 

 

Erre az évre be lett tervezve egy-két új akácvirágos recept, az egyik ez a tejespite volt. A tejespite érdekes műfaj, szépnek semmiképpen nem nevezném, de a lágy, remegős tészta a látványért kárpótol. Egy régi magyar édességről van szó egyébként, ami nem más, mint kemencébe tolt tepsiben egyben, vastagon kisütött palacsintatészta és kísértetiesen hasonlít a franciák clafoutisára, de ebbe gyümölcs nem kerül, hanem a végén híg lekvárral megcsorgatva tálalják. Egyes vidékeken a lekvárral való megcsorgatás még a sütés előtt megtörténik, és ezzel sül együtt felül remegősre, alul egy kicsit szilárdabbra a tészta.

A tálalás pedig megoldható úgy is, ha minden adagot külön kis formákban sütünk, így nem szeletelni kell a végén a tésztát, hanem mindenki kap egy csinos kis tálat.

Ez a tészta most egy kicsit könnyebbre lett hagyva a klasszikus recepteknél és kukoricaliszttel készült, alacsonyabb hőfokon inkább csak szilárdult, mint sült, lekvár helyett pedig akácvirág került a tetejére. Persze lehet mellé is tálalni lekvárt, például házi sárgabarackot vagy körtét, csak hogy tartsuk magunkat a hagyományokhoz is.

 

1 db 20 cm átmérőjű piteforma vagy 3 db egyszemélyes sütőtál
2 dl tej
1 dl tejszín
2 tojás
3 dkg kukoricaliszt (2 ek)
5 dkg akácméz
1/2 citrom finomra reszelt héja
5 fürt akácvirág
kukoricaliszt és vaj a formához
porcukor

A tojásokat kikeverem csomómentesre a liszttel, mézzel, majd hozzáadom a tejet, tejszínt, reszelt citromhéjat. Végül hozzáforgatom a száráról lecsipkedett akácvirágokat is.

Kivajazott, kilisztezett formákba öntöm, majd előmelegített sütőben 140°C fokon 40 percig sütöm.

Tálalás előtt porcukrot szitálok rá, és ízlés szerint lekvárt adok mellé.

 

Tehát amit ígértem. A buborékos prosecco zselé hálás dolog, kevés munkával lesz belőle egy hihetetlenül finom, elegáns, bár kétségtelenül kissé retro hangulatú desszert. Mivel pedig most ennek van szezonja, akácvirágból, kevés citromhéjjal és eperből, levendulával fűszerezve készült el.

A prosecco lecserélhető pezsgőre is, az eper plusz pezsgő klasszikus páros, de az akácvirágot is szépen kíséri, kinek mi való inkább kedvére, a buborékos zselé recepteket nem kell túl szigorúan venni. Ha félszáraz pezsgőt, proseccot használunk hozzá, akkor pedig korrigáljuk a cukor mennyiségét.

hétvégén sikerül.

 

akácvirágos zselé
2 főre/2 kehelybe
3 dl száraz prosecco
3 ek akácméz
1-2 ek cukor, ízlés szerint
3 lap zselatin
1/2 citrom finomra reszelt héja
4 fürt akácvirág (nagyjából 1,5 dkg virágszirom lecsipkedve)

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom.

A proseccoból 1 decit felforralok a cukorral, mézzel, majd hozzáadom a száráról lecsipkedett akácvirágot. Egyet forr, majd lehúzom a tűzről, hozzáadom a citrom finomra reszelt héját és a kinyomkodott zselatinlapokat is. Kevergetem, amíg a zselatin feloldódik.

Miután langyosra hűlt, hozzáöntöm a maradék proseccot és poharakba, kelyhekbe osztom szét úgy, hogy mindegyikbe jusson a virágszirmokból is.

Hűtőbe kerül legalább 3-4 órára tálalás előtt.

levendulás epres zselé
4 adag
3 dl száraz prosecco
3 ek cukor
3 lap zselatin
1 tk szárított levendulavirág
30 dkg eper

Az epret megmosom, kicsumázom, leszárítom és szétosztom 4 kehelybe vagy talpaspohárba. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom.

A proseccoból 1 decinyit felforralok a cukorral és a levendulával, lehúzom a tűzről és 3-4 percig állni hagyom, majd ismét megmelegítem, lehúzom a tűzről és hozzáadom a kinyomkodott, lecsepegtetett zyelatinlapokat. Addig kevergetem, amíg a zselatin feloldódik.

Miután langyosra hűlt, hozzáöntöm a maradék proseccot, elkeverem, majd az eprekre szűröm.

Hűtőben legalább 3-4 óra kell neki, amíg a zselé kihűl.

Megjegyzés: Készült formában kidermesztett zselé is, erről sajnos nincs fotó. Ehhez akármilyen forma megteszi, én műanyagot használtam, szögletes krémsajtos dobozokat, de fém vagy üveg is jó. A zselét a megkötés után úgy lehet szépen kiborítani, hogy forró vízbe kell mártani egy percre a formát, így a fal menti rész ismét megolvad, a zselé pedig szépen kiborítható.

Az epresnél az eper hajlamos felúszni a folyadék tetejére, én ezt úgy oldottam meg a formában dermesztett változatnál, hogy lefedtem a zselé tetejét folpackkal, majd leszorítottam az epreket egy könnyű fedővel, ezt spárgával rögzítettem, ez így a folyadékot nem préselte ki, csak a helyükön tartotta a gyümölcsöket. (természetesen ha megvan a doboz teteje, az úgy egyszerűbb...) Dermedés után a folpack szépen lehúzható róla, a zselé teteje (kiborítás után az alja) pedig lapos marad.

 creme bruleevel

 

Vigyázat, csak a fehér akácvirág, az akácfa (Robinia pseudoacacia) virága ehető, a lilaakác (Wisteria sinensis) virága nem!

4 szuflé formához
2 dl tej
1 dl tejszín
2 nagyobb tojás
2 ek cukor
3 fürt akácvirág (1 dkg virág lecsipkedve)
3 ek cukor a tetejére

A tojásokat alaposan kikeverem a tejjel, tejszínnel, cukorral. Az akácvirágot lecsipkedem, majd szétosztom a szuflé formák alján. A tojásos keveréket rászűröm a virágokra.

A formákat magasabb falú tepsibe állítom, majd felöntöm annyi forróvízzel, hogy a formákat félig ellepje.

Előmelegített sütőbe állítom, 140°C, 40 perc (villanysütő, alsó-felső sütés)

A krémet kihűtöm, lehetőleg hűtőben, és ha már elég hideg, szétosztom a cukrot a krémek tetején, majd cukrászfáklyával karamellizálom.

 

 

 Akácvirág szörp

akácszörp 1

A szörpnél a bodzaszörp receptjét vettem volna alapul (ahogy anyu készíti: 5 literes befőttesüvegbe 15-20 nagy bodzavirág tányér, jól megmosva, lerázogatva, bogártalanítva, hozzá 3 kiló cukor, 10 dkg citromsav és 3 citrom vékony karikára vágva. Aztán ezt felönti vízzel, és állni hagyja hűvös helyen egy hétig. Leszűrés után hűtőben tárolható.), de nekem egyfelől nincs 5 literes befőttesüvegem, másfelől meg ekkora hűvös helyem sem lenne hozzá, mármint olyan ahonnan picuri nem rámolja le, meg nem akartam cukrot tenni bele, csak mézet, meg citromsavat sem, meg nem akartam várni egyáltalán. Aztán lett belőle ez az egy nap alatt elkészülő variáció. Ami finom, csak nem kristálytiszta. Egyébként még ez a rész is megoldható lett volna, csak olyan baromi lassan csepegett le a kávéfilteren a második szűrésnél, hogy nem bírtam kivárni, és hagytam az egészet zavarosan. Ha úgy tetszik, ez most egy rostos szörp lett. Egyébként az arányok rendben vannak, ha valaki tudja tárolni, turmixolás helyett érlelje egy hétig hűvös helyen, aztán szűrje le. Nagyon finom. Ja igen, ha van otthon bio citrom, akkor azt karikázza bele egészben, aki gondolja. Nekem most nem volt, de Férj szerint meg nem is kellett volna bele.

A mézes akácvirág likőrről és a mézes akácvirágos fehérborecetről egyelőre nem tudok nyilatkozni, az illatuk mennyei, és ennyi. A recepteket viszont leírom, részben magamnak, hogy el ne keverjem.

Egyébként még egy kis adalék: a friss vagy szárított akácvirágból készült tea gyógyító hatású, csökkenti a köhögést, hurutos tüneteket, és mérsékeli a gyomorégéssel járó panaszokat is, tehát érdemes szárítani. Készülhet belőle akácbor, illetve palacsintatésztába mártva ki is lehet sütni bő olajban, és porcukorral meghintve kiváló édesség. Aztán még lenne egy pár ötletem nekem is, amihez azt hiszem, a rendelkezésemre álló fél-egy hét már kevés lesz. Na majd jövőre...

Mézes akácvirág szörp
1 liter akácvirág (magyarázat lent)
75 dkg akácméz
2 dl citromlé (4 kicsi citrom leve)
víz

Az átválogatott, egészséges akácvirágról lehúztam a virágokat a szárról, és lazán egy literes befőttesüvegbe töltöttem. Nem kell nyomkodni, tuszkolni, tömöríteni, csak lazán belepakolni a virágokat.

Ráfacsartam a citromok levét, ráöntöttem a mézet, és annyi vízzel töltöttem fel, hogy tele legyen az üveg.

Egy éjszakán át hűvös helyen hagytam pihenni.

Másnap leturmixoltam, és átszűrtem. Az első szűrésnél nagyobb lyukú, a másodiknál finom szövésű teaszűrőn. Egy kicsit még így is zavaros maradt, így megpróbáltam átszűrni papír kávéfilteren, de egy óra alatt 1 deci csöpögött le, úgyhogy feladtam.

Én tartósítószert nem akarok keverni hozzá, sem felfőzni és utána dunsztolni, így hűtőben tárolom.

Mézes akácvirág likőr
1 liter akácvirág
7,5 dl fehér rum (jó minőségű, ha lehet)
50 dkg akácméz

A virágot átválogatom, leszedegetem a szárról, mint fent. Lazán egy literes üvegbe töltöm, majd ráöntöm a mézet és a rumot.

Hűvös helyen 1 hétig fog állni szűrés előtt.

Mézes akácvirágos fehérborecet
2 dl akácvirág
4 ek akácméz
2 dl fehérborecet

A lecsipegetett akácvirágot egy 2 decis üvegbe töltöm, rá a méz és az ecet. 1hétig fog pihenni hűvös helyen a leszűrés előtt.

Akáclekvár

Forrás : http://napmatka.blogspot.hu

akáclekvár1


Először arra gondoltam, hogy az akácból más dolgokat készítek majd, mint az orgonából. Mondjuk szörpöt, ivólét, fánkot. Az akácvíz utáni első tetemesebb mennyiségű virágsziromból végül mégiscsak lekvár lett, mert rájöttem, hogy azt remekül tudom használni ismét süteményekbe, édességekbe, no meg ebből is ki kell majd próbálni a fagylaltot. Vagyis sokféleképpen.
Mivel utazni készülünk, nem is kockáztathattam, hogy visszatérésemig elnyíljanak a virágok.
Legyen tehát mindenképpen lekvár, a többit majd meglátjuk. Azt hiszem, időszűkében leszek a jövő héten, ráadásul lassan a bodzalelőhelyet is szemrevételezni kell.
A műveletből megint a virágszirmok leszemezgetése vitte el a legtöbb időt, Apukám ezúttal kedvet kapott hozzá és besegített. Közben a teraszon beszélgettünk, szép idő volt. Így csak két és fél órát tartott a szirmokkal való munka. Úgy képzeltem, hogy másképp fűszerezem majd, mint az orgonát, hiszen az illata is egészen más. A citrom persze marad, az minden virágos édességhez jól megy. Az orgonához ezen felül fahéj és szegfűszeg került második alkalommal, az akáchoz vaníliát tettem.
A lekvár először szép élénkzöld színű lett (mint az akácvizem a citrom hozzáadása előtt), majd a további főzés során fokozatosan sárgásbarnára színeződött. Nem nagyon zavar ez a mézes szín, mert mindenképpen bele akartam főzni a szirmokat is, nem csak leszűrni a levüket. Az orgonalekvár ugyan mutatósabb színű, de nekem az íz az elsődleges. A színt - ha akarom - lehet persze természetes színezőanyagokkal befolyásolni. Citromfüvet is szívesen adtam volna hozzá, de az csak a nomádportán van nekünk. A recept kicsit eltér az orgonalekvárétól:

Hozzávalók: kb. 3 liter (30dkg) akácszirom (zöld nélkül), 1,2 liter víz, 30dkg cukor, 2cs vaníliás cukor, 1 vaníliarúd, fél citrom leve

Elkészítés: a cukorral felforraljuk a vizet, beledobjuk a virágszirmokat és hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét. A kívánt állagig sűrítjük, majd belekeverjük a citrom levét és forrón üvegbe töltjük.

Nagy mennyiségű lekvárt általában nem tudunk virágsziromból főzni, de így is jól jön, ha minden hozzáférhető virágból (orgona, akác, bodza, rózsa) van otthon egy-egy üveggel, hogy télen is finom desszertekhez adhassuk.


Akácvirágszörp, akácital és akácvirágpuding (cukor és tartósítómentesen is)

Forrás : http://erdokostolo.blogspot.hu

akácszörp 2

 

akácszörp 5
Most már itt volt az ideje az akác virágzásának és az akácszörp készítésnek, mert a tavalyiak pár hete teljesen elfogytak, amikor rákaptunk a "vadzöld ital" készítésre akácvirágszörp ízesítéssel, amit korábban itt készítettem.

Az akác ital és az akácszörp elkészítésére nincs egy tuti recept, az alapok viszont ugyanazok: Sok akácvirág, víz, citromsav és / vagy citromlé + citromhéj, édesítőszer (répacukor, nyírfacukor, fruktóz, stevia, méz vagy más édesítő). Mindegyikkel elkészíthető, és el is tartható. A mézzel annyi gond van, hogy nem melegíthető, ill. ha melegítjük minden, amitől jobb a méz másnál, az elbomlik. Én tartósítószer nélkül, kb. 70-fokra melegítéssel készítem, és teszem el szörpöt, ezért mézet ehhez nem használok.

Aki készített már bodzaitalt, bodzaszörpöt annak ismerős az eljárás, a különbség, hogy sokkal több akácvirág kell ahhoz, hogy finom aromás italt, szörpöt kapjunk, mint bodzavirág. Lehet a két virágot, a bodzát és az akácot keverni is. Ebben az esetben jóval kevesebb bodza legyen, néhány virágernyő is elég az akácvirágok közé, különben a bodza elnyomja az akác ízét.

Cukorral készítve a legegyszerűbb és a legolcsóbb, és sajnos elég finom is. Hasonlóan finom szerintem nyírfacukorral (xilittel) csak drágább. Stevia-val (magyarul írva és ejtve: sztíviával) is kipróbáltam tavaly, de kevésbé finom, és természetesen állagát tekintve hígabb szörpöt kapunk.

Én hidegen, és hideg helyen tartva, két-három napig, egyszer-egyszer megkeverve, áztatom ki az illat és ízanyagokat az akácvirágokból. A cukrot vagy az összes cukrot nem feltétlenül kell az elején beletenni, mert könnyebben elkezd erjedni, és helyet is foglal, így jóval nagyobb edénybe kell tenni. Olvastam, hogy van, aki ledarálja virágokat. Szerintem erre nincs szükség, és nem vagyok benne biztos, hogy jó, és ugyanaz az íz lesz, de ki lehet próbálni. Én nem próbáltam, mert az alábbi is jól bevált eddig.

Ahogy én készítem:
5 literes befőttes üvegben, vagy egy kb. akkora rozsdamentes edényben készítem. Az ehhez szükséges mennyiség:

Ebbe az üvegbe az akácvirágok közé, kevés,
fagyasztóból előszedett, tavalyi csipkebogyót,
galagonyabogyót és friss mentát is tettem.
A cukor és a citrom aránya, és mennyisége ízlés kérdése is, lehet kísérletezni, kóstolgatni, kezdéskor csak részben ízesíteni, és a számunkra optimális ízt a végén beállítani.

Akácvirág ital
5 literes edényhez, amiből 4 liter ital lesz

Fél-egy liter virág lazán mérve (de minél több annál jobban akácvirág ízű)
3 l víz
2 biocitrom mindene (leve belecsavarva, héjának sárga része lereszelve, a maradék is beáztatva). Jobb a biocitrom, mert a nem bio héját vegyszerekkel kezelik.
1-2 evőkanál citromsav ízlés szerint, vagy citromlé izlés szerint
60-80 dkg xillit vagy cukor / édesítő / méz ízlés szerint
A fentieket a kiválasztott edényben összekeverem, és napi egy-kétszeri keverés mellett, hagyom állni, cukor is közben feloldódik.
1-3 nap állás után leszűrve, üvegekbe töltve, hűtőben tartva, eláll legalább egy hétig. Műanyag üvegben le is lehet fagyasztani, és üvegenként elővenni.

Akácvirágszörp:
5 literes edényhez, 5 liter szörphöz, amit három-négyszeresére higíthatunk.

3 liter víz
3-5 liter akácvirág
4 biocitrom leve és héja reszelve, majd karikákra vágva az egész citrom
50-75 g citromsav vagy kb. 1kg citrom leve
2 kg cukor vagy ennek megfelelő egyéb édesítő
2 csomag vaníliás cukor - ez elhagyható
Több cukorral és citromsavval is lehet eltenni, de akkor szerintem a cukor és a citrom elnyomja a finom, lágy akácvirágízt.

Az akácvirággal teljesen teleraktam az 5 literes befőttes üveget. A citromsavat kevés vízben feloldottam, belecsavartam a citromok levét is, és belereszeltem a héjukat. Ráöntöttem virágokra a 3 l hideg vízzel együtt. (5 l virág esetén teljesen tele lesz az üveg). Végül a citromok héját felkarikáztam és az üvegbe tettem, amennyire tudtam a virágok alá. Egy-három napig maradhat így, tovább ne, és meleg helyen inkább csak egy-két napig, mert elkezdhet forrni.

Akinek piros csészelevelű akácvirágai vannak (ez az illatosabb), ott a citromsavtól a csészék piros anyaga szép halvány rózsaszínre színezi a szörpöt. Ha nem ilyen az akácvirág, hanem zöld csészelevelű, akkor akár lehet színezni is a szörpünket, mert egyébként áttetsző színű lesz, ami persze nem baj.
Színezni lehet a szörpöt az érleléskor, az akácvirágok közé tett, 1 teáskanálnyi, szárított hibiszkuszvirággal.

Hibiszkuszvirággal színezett akácvirágszörp részben még szűrés előtt
Ha hibiszkuszvirágunk nincs, egy hibiszkuszvirággal kevert csipkebogyótea filtert is beáztathatunk, esetleg használhatunk rózsaszirmot is. (A hibiszkuszvirág az újabb kutatások szerint fogyaszt is, nem csak színesít!).
Két három nap után a befőttes üvegből kiszedjük a virágokat és a citromot, leszűrjük egy olyan edénybe, amiben melegíteni lehet egyszerre az egészet és még belefér a cukor is, vagyis, kb. 6 literes lábas szükséges. Én kézzel jól kicsavarom virágokat, de ha valaki hidegen, azonnali használatra teszi el, akkor inkább ne kézzel csavarjon. Ha nincs 6 literes lábas, akkor a befőttes üvegben keverjük össze, és két részletben melegítsük.

A leszűrt kicsavart léhez hozzáteszem a cukrot (én idén xillittel és répacukorral is készítettem), majd melegítettem (de nem szabad forrnia) míg a cukor teljesen feloldódott. Utána még egy fél órát, a sterilizálás miatt, gyöngyözésig, kis lángon melegítettem. Közben a szörpnek szánt üvegeket és tetőket kiforraltam. A tölcsért és a merőkanalat is forró vízbe tettem használat előtt. Ezután ügyelve a sterilitásra feltöltöttem, és azonnal lezártam az üvegeket. Néhányszor fejtetőre állítva, s úgy tartva, végül betakargatva hagytam kihűlni a kész szörpöket. Ha jól zárnak a tetők, kihűlés közben légmentesen záródnak. Elméletileg, és eddigi gyakorlat szerint, így nem szabad megromlaniuk tartósító nélkül sem. Ha celofánt használunk záráshoz, a levágott celofánlapokat tegyük forró vízbe használat előtt.

Akácvirágszörp

Tartósítószeres, hidegen készülő akácvirágszörp változat a receptvarázs.hun

Ha már volt szörpöm, készítettem belőle akácvirágos pudingot. Egy vanília pudingport 2,5 dl tej + 2,5 dl akácvirágszörppel főztem meg, cukor nem kell bele. Finom lett.

 

Vaníliás akácvirágzselé citromdarabokkal


Javában virágzik az akác és a bodza is. Sajnos még nem volt alkalmam bodzát gyűjteni, de ami késik, nem múlik!

Az akácvirágszörpöt viszont kicsit továbbfejlesztettem. A már szinte kész, de kevésbé édesített szörpből akácvirág zselét készítettem kevés, igazi vaníliával fokozva az édes ízeket, kontrasztként pedig kis savanyúként és enyhén keserűként apróra vágott egész citromot (bio) tettem a zselébe. Akácszörp készítése itt, korábban.

A kevésbé édesített kész szörpöt akár most, akár télen is továbbalkothatjuk, ha agar-agarral vagy növényi zselésítőkkel zselésítjük. Én most Stabarkot használtam (de szebb, áttetszőbb lesz agar-agarral, azzal is készítek majd). Még melegen belekevertem a rúd vanilia belsejét, kis idő múlva az apróra vágott citromokat is, de a citromokat már nem főztem, hanem azonnal üvegekbe töltöttem. Ne legyen túl sok a citrom, nehogy túl keserű legyen, de kevés sem, mert akkor pedig felülnek a citromdarabok az üveg tetejére. Amíg a zselésítő szilárdul, érdemes forgatni az üveget, hogy egyenletesen helyezkedjenek el a zselében a citromdarabok. Az üvegeket melegen lezártam, és szokásos módszerrel fejtetőre állítva, az egész üveget csírátlanítottam, így tartósító nélkül is eláll.

Nem bírtam ki, és egy üveget pár nap után felbontottam, nem lett-e túl keserű. Hát mondhatom mennyei, pont optimális. Nem vagyok nagyon édesszájú, szeretem a savanykás, nem túl édes sütiket, és ez a zselé pont olyan lett. A citromdarabok picit megpuhultak, de éppen tökéletes mértékben. Frissen készítve, télen sütemények tetejére is el tudom képzelni, és biztosan készítek is majd az elrakott szörpökből.

Vaníliás akácvirág zselé citromdarabokkal
Tegnap egy nagyszerű társasággal, sokat tanulva és sok ötletet is ellesve töltöttem a napot. Az ellesett ötletek egyszerűek és nagyszerűek és finomak. Már leírtam az akácital készítését, most egy még egyszerűbb, az illatos, akácos vagy bodzás víz elkészítése: Az akácvirágot vagy a bodzavirágot egyszerűen hideg vízbe áztatjuk pár órára, majd leszűrjük és hűtve kínáljuk, minden egyéb ízesítés nélkül. Nagyon finom.

A másik ötlet az akác és bodza témára: Ezt nem próbáltam ki, de akinek tetszik, próbálja ki. Hogyan tartható el a bodza vagy akácital hosszú ideig tartósítás (tartósító vagy melegítés) nélkül? Én eddig lefagyasztottam kis üvegekben. De ha nem tesszük bele a cukrot, csak a virágokat kiáztatjuk, citrommal, citromsavval, de cukor nélkül, úgy hidegen, több hétig lehet tárolni, és felhasználáskor édesíteni.

Akácos, citromos szamócadzsem
A szamócadzsemet szerettem volna kicsit "megvariálni" a bloghoz méltóan, vadítva. Olvastam több helyen bodzás szamócalekvárról (persze a szamócalekvár magában sem elvetendő), de gondoltam akácvirág ízzel sem lehet rossz. Én most egy nagyon gyors, "zselés" változatot készítettem, már kész akácszörp felhasználásával, hiszen abban az akácvirág íze, illata már benne van, de főképp azért így, mert sokszor fontos a gyorsaság, és nekem most nagyon az volt. Akácszörpkészítés pl. így, korábban az Erdőkóstolón

A szamócát összedaraboltam, feltettem egy lábasban annyi akácszörppel melegedni, amennyi kb. ellepte. Amikor összemelegedett, stabarkkal zselésítettem (más is jó), majd a forró anyagba apróra vágott biocitrom darabokat tettem, kb. negyedét a szamócának, ezzel is átmelegítettem, de főzni sem a szamócát sem a citromot nem kell. Cukor sem kellett hozzá, mert a szörpben volt xillit. Forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem, lezártam, 20 percre fejtetőre állítottam, majd késznek nyilvánítottam. Finom lett, persze még érik a citrommal, és akkor kicsit édes, nagyon szamócás, akác aromájú, a citromtól pedig leheletnyit kesernyés lesz, szóval pont finom.

Mint ételalapanyag, csak a virágzata jöhet számításba, abból is csak a fehér színűek. A fehér akác májusban-júniusban virágzik. A tavaszi fagyok sajnos, a méhészeknek nagy károkat okozva, sokszor károsítják a kibomlófélben levő, pompás illatú fürtöket.
A virágokat üde nyílásban, a fürtökről lefosztva kell gyűjteni. Felhasználhatjuk őket nyersen,
módjával meg is ehetjük (vigyázzunk, nagyobb mennyiségben hányingert okozhatnak), vagy megszáríthatjuk.

akácvirágos citromos szamócadzsem

Bundázott akácvirágfürt

Forrás : http://akacosut.blogspot.hu

Bundázott akácvirág2


Az akác üde fürtjeit belesüthetjük a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztába. Az így készült finomság sok gyerek és édesszájú felnőtt kedvence, porcukorral megszórva, vagy mézzel megcsurgatva. Édesítés nélkül adhatjuk húsok mellé köretként, egyfajta speciális rösztiként.
Ha a naptár szerinti húsvét későre tolódik, viszont a szép idő netán előbbre hozza a virágzást, az első fürtökből készíthetünk akácvirág salátát a húsvéti báránysült mellé. Keverőtálba tesszük a mézes almaecetet, a tejfölt és a tejszínt. Gyengén megsózzuk, és összekeverjük. Betesszük főtt tojások lereszelt, vagy nagyon apróra összevágott fehérjét és megcsurgatjuk akácmézzel. Apróra vágott friss rozmaringgal és kaporral fűszerezzük. Az így elkészített öntetet jól lehűtjük. A megmosott, és szárazra itatott fejes saláta leveleket tálra rendezzük, és az öntettel gazdagon leöntjük. Tetejére reszeljük a főtt tojássárgáját, és megszórjuk a csumájától megtisztított akácvirággal. A kihűlt bárányhúst szép vékonyan felszeleteljük, és tálra rendezzük. Külön salátástálban kínáljuk mellé a salátát.

Kandírozott akácvirágok

De a hibátlan, szép virágocskákat kandírozhatjuk is, a következőképpen:
Hozzávalók:
fehér akácvirág, 1 tojásfehérje, 2-3 evőkanál vaníliás cukor
A tojásfehérjét egy villa segítségével enyhén felverjük. Az akácvirágokat eltávolítjuk a szárról, majd egy ecset segítségével egyenként bekenjünk őket a tojásfehérjével, utána megszórjuk a vaníliás cukorral. Sütőpapírra tesszük őket és meleg helyen 1 napig szárítjuk. Jól záródó dobozban hűvös helyen fél évig is tárolható. Önmagában is nagyon finom csemege, de felhasználhatjuk ételeink díszítésére is, mint pl. a következő, ünnepi receptben.

:

 

 

 

 

 

utolsó Blog bejegyzések

  • kamaszkorom legszebb nyara
    Szilánkok-09.  2010.04-15.    " Kamaszkorom legszebb nyara ! " Tegnap éjjel, hosszú vajúdás után regisztráltam a Facebook-on.…
  • feherlujzaolgabotond-szilankok-7
    Szilánkok-007.2010.03.11.Fehér Lujza Olga Botond A történelmi hitelesség végett szószerint idézem az sms-t :Időpont: 2011.Március 11.…
  • karacsonyi novella
    Karácsonyi novella- Neked .!2013. December.25. .A történet igaz, mert velem esett meg, s ráadásul vettem…
  • Fehér Fc
    Szilánkok-005.2010.03.07. A Fehér Fc . Ma van a névnapod ! Majdnem elfelejtettem! A meccs közben…
  • Mint a mókus...
    Szilánkok-004 : Mint a mókus fent a fán, az úttörő oly vidám... .2010.03.06 Most, hogy…